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预冷机厂家谈真空预冷技术的作用和发展

发布时间:2016-10-20   点击次数:678次
   要保持果蔬的鲜度,防止维生素的损失,首先应抑制其呼吸,减弱其代谢。根据经验,降低温度是一种普遍采用的有效方法。果蔬收获后,如何迅速消除田间热,使其中心温度降至接近所需贮藏温度,是关键的一步。预冷机的真空预冷正是实现这种目的的一种好方法。我国由于受设备条件及成本的限制,果蔬及其它食品加工中很少采用真空预冷工艺,而在欧美日等发达国家,为获得高品质的果蔬,已把真空预冷作为果蔬采摘后的*道工序。与之相比,我国还有一定的差距。随着生产的发展,人们生活的不断提高,对果蔬等食物保鲜品质的要求也会越来越高,真空预冷工艺将被提到议事日程。
  据文献报道,早在二十世纪40年代末,西方国家就已进行了真空预冷技术的系统研究,现在其技术和设备已达到了相当成熟的水平。我国从80年代中期才开始进行真空预冷技术和设备的研究工作。真空预冷装置主要由真空处理室、真空系统、制冷系统及控制系统四大部分组成。关于它们的设计与计算,国内已有学者作过一些研究。真空处理室一般是圆形或长方形的;制冷系统包括预冷机组和水汽凝结器即捕集器:;真空系统一般由真空泵和管路组成;控制系统包括电气控制和气动控制。有的真空预冷装置采用蒸汽喷射方式,这种装置利用从喷嘴喷出蒸汽时产生的抽吸作用,进行真空冷却,它不需要水汽捕集器和预冷机组,这样就使电力容量变小,但是要配备产生蒸汽的设备。
  目前国内外对真空预冷技术的研究中,关于真空预冷过程数学模型的建立方面几乎没涉及,对空气侧或水蒸气侧的变化情况的研究很少,可见真空预冷技术的研究空间还很宽阔。
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